Posts Tagged ‘Systèmes alimentaires durables’

Un tour d’horizon : le côté clair et le côté obscur de l’avenir de l’alimentation

Au cours des six derniers mois, nous avons eu droit à un merveilleux kaléidoscope d’impressions sur l’avenir de l’alimentation. En effet, une douzaine de leaders, penseurs et auteurs ont présenté leurs réflexions sur notre blogue à raison d’un billet aux deux semaines. J’ai l’honneur de connaître la plupart d’entre eux depuis un certain temps et pourtant, leurs billets m’ont permis de découvrir des pensées originales et d’apprendre de nouvelles leçons. Pour conclure la série, j’ai décidé de passer en revue les billets dans leur ensemble et de présenter quelques faits saillants, reprenant sans honte les propos des auteurs dans le but d’attirer (de nouveau?) les lecteurs vers leurs récits et leurs perles de sagesse.

Selon nos blogueurs, l’avenir de l’alimentation est à la fois clair et sombre.

Sombre, parce que bon nombre de nos pratiques, cultures et systèmes actuels prouvent néfastes à la santé, à l’environnement et aux communautés. Les communautés autochtones dont la relation traditionnelle à l’agriculture, à la terre et au patrimoine alimentaire a été perturbée, et qui souffrent souvent d’insécurité alimentaire sont un exemple. Le monde des poissons et des fruits de mer qui demeure embourbé dans l’anonymat, des publicités toxiques du géant de la restauration rapide KFC annonçant du vernis à ongles « bon à s’en lécher les doigts » et des modèles climatiques et météorologiques dorénavant inévitables, auxquels il sera difficile ou impossible de s’adapter, constituent d’autres exemples.

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Qui va décider de l’avenir de l’alimentation?

Billet de blogue rédigé par Nick Saul, président et directeur général de l’organisme, Community Food Centres Canada

Nick Saul_Blog Author FRLa première chose que l’on remarque dans la publicité est le doigt que le mannequin tient de manière suggestive entre ses lèvres et ses ongles peints en alternance orange et taupe. Le slogan dit : « Finger Lickin’ Good », que l’on peut traduire par « Bon à s’en lécher les doigts ». J’apprends rapidement qu’il s’agit d’une publicité pour la nouvelle gamme de vernis à ongles comestibles de KFC, offerte en deux saveurs de poulet : original et piquant. C’est sans honte que j’admets que cette publicité toxique du géant de la restauration rapide a presque fait naître en moi, un éternel optimiste, un sentiment de désespoir quant à l’état de notre système alimentaire.

J’imagine que ça ne devrait pas me surprendre. La manière dont nous faisons actuellement transiter la nourriture du champ à la table semble souvent avoir pour but de nous rendre malades, d’endommager la planète et de créer des divisions parmi les citoyens. Les géants de la restauration rapide du monde entier dépensent des milliards de dollars par année pour créer en nous une dépendance au gras, au sucre et au sel (les spécialistes en marketing qui créé le concept du vernis à ongles comestible ont dit au New York Times que le produit visait à rappeler aux jeunes le goût délicieux et les bons moments offerts par la marque). Les multinationales agricoles continuent de croître et deviennent de plus en plus voraces, mettant sur la touche les approches régionales à faible impact qui n’utilisent pas de produit chimique. Et comme nous pouvons le constater chaque jour chez Community Food Centres Canada, quatre millions de Canadiens ont de la difficulté à simplement mettre de la nourriture sur la table.

Malgré tout cela, et même malgré ce vernis à ongles à saveur de poulet qui est de mauvais présage, je continue de penser qu’il n’est pas nécessaire que l’avenir de l’alimentation soit si sombre. Un monde meilleur est à notre portée, à condition de pouvoir mobiliser assez de gens pour le créer.

The Table Community Food Centre - After School Program 2014 #2 (David Zimmerly) (1)

Bien sûr, une révolution conceptuelle est en marche depuis quelque temps. Des agriculteurs, chefs, cuisiniers, foodies, apiculteurs, réformateurs du domaine de la santé et défenseurs de personnes à faible revenu jouent le rôle du canari dans la mine de charbon, sonnant l’alarme quant à la nature non durable de ce système alimentaire gonflé, inéquitable et malsain. Le nombre de marchés fermiers, d’agriculteurs soutenus par la communauté et de restaurants affichant un menu local a explosé. De plus en plus de gens jardinent, mangent localement et s’efforcent de réapprendre des arts culinaires perdus.

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L’avenir de l’alimentation : reconstruire le centre du système alimentaire

Billet d’invité écrit par Jessie Radies, collaboratrice en alimentation locale chez Northlands

L’avenir de notre système alimentaire dépend de nous et des choix que nous faisons au quotidien. En Amérique du Nord, ce que nous mangeons, l’endroit où nous achetons notre nourriture et ce que nous cultivons influent sur la constitution du système alimentaire mondial.

Il est de plus en plus reconnu que celui-ci, tel qu’il fonctionne aujourd’hui, n’est pas efficace pour nourrir la planète et aussi, qu’il entraîne un coût considérable pour celle-ci. L’autonomie des régions n’est pas encouragée, l’agriculture n’est pas financièrement viable sans des efforts constants pour réduire les coûts de production, la famine demeure bien réelle et une très grande partie de la nourriture cultivée ou élevée est gaspillée avant même de pouvoir être mangée.

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À l’échelle mondiale, les travaux dans le domaine de la science et de l’agriculture visent à fournir des calories suffisantes pour nourrir une population mondiale de 9 milliards de personnes d’ici 2050. Cela prend actuellement la forme d’une production agricole efficace à faible coût et d’infrastructures pouvant transporter, entreposer ou transformer des produits et des ingrédients partout au monde, et ce, efficacement. Cela nécessite aussi des produits chimiques et des OGM pour accroître la production annuelle et la protection contre les maladies, et minimiser le risque de mauvaise récolte. Enfin, cela veut dire que des variétés de fruits et de légumes sont cultivées en fonction de leur potentiel d’expédition. Par exemple, des oranges, des bananes et des tomates fraîches voyagent des milliers de kilomètres avant d’atterrir dans l’assiette des Nord-américains qui souhaitent manger ces aliments peu importe la saison.

Depuis ma naissance, le système alimentaire est passé de local à mondial. Cependant, la nouvelle tendance dans les marges vise une production très locale et à petite échelle, qui implique une agriculture urbaine, des variétés patrimoniales et des produits artisanaux.

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Sécurité alimentaire et patrimoine culturel en alimentation au nord du Manitoba

Article d’invité par Carl McCorrister, enseignant retraité et membre du  jardin communautaire de Peguis 

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Il y a sept ans, j’ai pris ma retraite après 25 ans d’enseignement dans le nord du Manitoba. Avec l’envie d’amorcer quelque chose de neuf, je me suis inscrit en maîtrise et j’ai réalisé à quel point j’avais toujours rêvé d’un retour à la terre afin de promouvoir la sécurité alimentaire pour les miens, les gens de la Première nation de Peguis.

Située à 190 km au nord de Winnipeg dans la région des lacs du Manitoba, Peguis est la plus importante collectivité des Premières nations de la province, avec ses quelque 10 000 habitants. Dans une région où les litiges sur les droits fonciers issus de traités ont duré des années, j’ai eu la surprise de me voir offrir l’occasion de participer à la création d’un jardin communautaire qui servirait aussi d’outil pour reconnecter la Première nation de Peguis avec son territoire et son patrimoine agricole… et j’ai donc amorcé mon travail au jardin communautaire de Peguis.

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C’est en 2011-2012 que débuta la collecte de fonds en vue du jardin communautaire de Peguis, qui servirait aussi de carrefour éducatif où échanger des ressources sur la saine alimentation et le bien-être. Grâce au succès de plusieurs soirées de bingo, le projet de jardin communautaire suscita vite autant d’intérêt que d’appui, et les participants purent se mettre à l’œuvre sur le site de trois acres établi sur les terres à usage commun de la bande. La première année fut une réussite : la terre était parfaite, tellement qu’une petite parcelle fut aussitôt mise en production. La collectivité était ravie du jardin, y voyant l’occasion de récupérer le patrimoine agricole du territoire.
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Intégrer les poissons et les fruits de mer au mouvement de l’alimentation durable et locale

Susanna Fuller_Blog Author_FR Justin Cantafio_Blog Author_FRBillet d’invité écrit par Justin Cantafio, campagniste pour les pêcheries durables, et Susanna Fuller, coordonnatrice de la conservation marine au Centre d’action écologique.

Les préférences et les habitudes d’achat des consommateurs peuvent jouer un rôle fondamental dans le développement des systèmes alimentaires. Au cours des vingt dernières années, on a pu observer deux tendances qui s’écartaient l’une de l’autre en matière de consommation. D’un côté, notre société sur demande cherche des aliments commodes et facilement reconnaissables alors que des consommateurs judicieux se fient à des certifications émises par des tiers et des étiquettes écologiques pour les renseigner sur les déclarations au sujet de la santé et la durabilité. De l’autre, les consommateurs se tournent de plus en plus vers la nourriture pour ralentir leur rythme de vie et tisser des liens avec leur famille, leurs amis, leur communauté et les gens qui produisent leur nourriture.

Heureusement, la tendance vers des aliments entiers provenant directement des producteurs commence à influer sur l’envie d’aliments rapides et commodes. Graduellement, les habitudes que l’on a d’abord vues dans les marchés fermiers et les restaurants affichant un menu local au tableau noir prennent racine dans les établissements et les supermarchés. Les deux tendances ont donc amené les consommateurs à se questionner davantage sur la provenance de leur nourriture et la manière dont celle-ci a été produite, même si on remarque souvent une dégradation des valeurs sur le marché mondial des marchandises qui domine les magasins à grande surface, les fournisseurs de gamme complète de produits et les chaînes de restaurants.

Deux jeunes pêcheurs travaillent avec une fascine, une ancienne méthode de pêche à faible impact, dans la baie de Fundy en Nouvelle-Écosse

Deux jeunes pêcheurs travaillent avec une fascine, une ancienne méthode de pêche à faible impact, dans la baie de Fundy en Nouvelle-Écosse

L’alimentation durable gagne en popularité, de l’assiette en argenterie au cabaret d’hôpital. Mais alors que dans les cafétérias des universités et des écoles primaires, on proclame fièrement que le menu inclut de la volaille locale ou de la laitue biologique, plus souvent qu’autrement, hormis l’appellation « Prise du jour », un poisson reste un poisson, et une source de protéines sauvage que nous tenons pour acquis comme étant un luxe.

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Aller de pire en mieux grâce à trois seuils

Hal Hamilton_Blog Author

 

L’autre jour, quelqu’un m’a dit que tout allait de mieux en mieux, de pire en pire et de plus en plus vite. La vie ne semble plus simplement continuer comme avant. Même les entreprises de restauration rapide intègrent des objectifs de durabilité à leurs activités. Les marchés local et biologique connaissent une croissance rapide. Des études de consommation indiquent que les consommateurs du Brésil et de la Chine se préoccupent davantage d’une production alimentaire durable que ceux du Canada, des États-Unis et de l’Europe.

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Il est possible de trouver des aliments de qualité sur les marchés spécialisés et le marché dominant, mais le sol et les engrais continuent de tuer la vie marine à l’échelle de la planète, là où les rivières rencontrent les océans. Des petits agriculteurs doivent augmenter leur production ou aller s’installer en ville. Les aquifères disparaissent sous certaines des régions agricoles les plus fertiles au monde.

Ceux qu’on appelle les bonnes âmes tentent de comprendre qui sont les héros et les vilains dans cette histoire, mais les rôles ne sont plus définis de manière si évidente. J’habite une petite ferme où nous gardons les légumes au frais grâce à des climatiseurs installés sur les murs de chambres froides dans la grange. Ce sont des chevaux qui labourent nos champs, néanmoins, l’empreinte carbonique des légumes demeure élevée, à cause des climatiseurs, mais aussi parce que les clients viennent en voiture jusqu’à la ferme les jours de cueillette.

J’aimerais que le bœuf d’animaux nourris à l’herbe soit BEAUCOUP mieux que le bœuf d’animaux en parc d’engraissement, mais la science n’est pas claire à ce sujet.

 

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Une politique alimentaire nationale et l’avenir de l’alimentation

 

J’écris ce billet de blogue dans un avion, alors que je viens juste de terminer le dernier documentaire de Michael Moore, Where to Invade Next. Moore conclut son œuvre en évoquant la chute du mur de Berlin en 1989, lorsque des gens se sont munis de marteaux et de ciseaux pour briser la structure de béton devenue désuète. Selon moi, le système alimentaire de la prochaine génération de Canadiens sera aussi différent de celui d’aujourd’hui qu’est l’Allemagne de la chancelière Angela Merkel du pays dans lequel elle a grandi.

Twenty years ago, on November 9, 1989, jubilant crowds celebrated the opening of border crossings along the Berlin Wall. To find out more about the Berlin Wall, please visit www.Germany.info/withoutwalls. Copyright: Press and Information Office of the Federal Government of Germany. (PRNewsFoto/German Embassy Washington, DC)

On peut dire que les consommateurs, surtout les jeunes, ne font plus confiance à notre système alimentaire, un peu comme les Allemands de l’Est ne croient plus au mensonge soviétique. De nombreux signes portent à croire que l’alimentation de l’avenir sera plus locale, diversifiée, décentralisée, durable et biologique. En réalité, le système local connaît déjà une forte croissance en marge du système dominant, et ce, malgré un contexte politique axé depuis des décennies sur une production industrielle où l’on mesure la réussite par la croissance des exportations. La politique gouvernementale est de plus en plus déconnectée par rapport à la manière dont un nombre croissant de gens abordent l’alimentation. Ces derniers se préoccupent des répercussions sur la santé d’une surutilisation d’antibiotique et de pesticides. La disparition d’espèces entières (abeilles, monarques, thon) ainsi que les risques liés à des formes extrêmes de manipulation génétique (biologie synthétique, poisson GM) leur font peur. Ils ne font plus confiance aux produits de l’industrie alimentaire et de l’agriculture industrielle. Ils sont inquiets quant au droit des travailleurs, des agriculteurs et des pêcheurs de gagner décemment leur vie tout en cultivant la nourriture dont nous avons besoin pour survivre. Enfin, lorsqu’on leur donne le choix, comme dans le cas de la récente controverse entourant le ketchup French, ils optent sans hésitation pour des aliments locaux.

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S’alimenter de façon responsable; un défi à relever quotidiennement pour demain!

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Guest blog by Florence Lefebvre St-Arnaud, Owner, Campanipol Family Farm 

L’alimentation : thématique centrale de notre vie contemporaine et de nos enjeux prioritaires à nous, producteurs agricoles. Le système alimentaire semble vouloir tendre vers un retour à la valorisation des produits du terroir, de la qualité et de la traçabilité des produits, et de la ferme familiale. Néanmoins, il me semble aussi que ce dit système se trouve aujourd’hui à la croisée des chemins.

En tant que productrice dont l’exploitation est certifiée biologique depuis près de 30 ans maintenant, il va sans dire que je souhaite que notre système alimentaire soit de plus en plus axé sur l’innovation et la mise en valeur de nos richesses locales. Je souhaite plus que tout que les actions qu’ont entreprises les générations qui nous ont précédés puissent continuer d’évoluer et de faire changer la vision que nous avons, en tant que société, de notre agriculture et de notre alimentation en général. Que ce soit par le biais d’initiatives de mise en marché collective, par la valorisation de petites exploitations spécialisées dans des productions de niche, ou par la mise en valeur et la mise à disposition d’informations sur l’agriculture urbaine et l’autosuffisance, je persiste à croire que nous devrions travailler pour avoir en main le plus de moyens possible, en tant que collectivité, pour nous permettre de nous alimenter de façon responsable…

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Lire l’avenir dans un verre de lait

Article d’invité par Isabelle Mailhot-Leduc, Coordinatrice, Systèmes alimentaires durables, Université Concordia 

Alors que j’écoute la radio d’une oreille en me préparant à souper, mon attention s’arrête soudain sur les paroles du reporter. Je monte le volume de la radio. On parle de cette manifestation qui a eu lieu plus tôt dans la journée devant une grande usine de transformation laitière à Montréal. Une cinquantaine de producteurs laitiers s’y sont réunis pour dénoncer l’utilisation du lait diafiltré provenant des États-Unis dans la fabrication industrielle de produits laitiers. Le lait diafiltré est un produit qui a été filtré à plusieurs reprises pour obtenir un liquide ultra protéiné. On peut aussi le retrouver sous forme de poudre. À la frontière, le lait diafiltré est considéré comme un ingrédient, et échappe ainsi aux tarifs douaniers imposés au lait. Les grands transformateurs se réjouissent de cette situation, car le lait diafiltré leur permet de faire des économies. Il n’y a pas que son prix qui soit compétitif. Vu sa haute teneur en protéine, il est aussi plus performant que le lait québécois pour la production industrielle de yaourts et de fromages. Mes pensées s’arrêtent sur cette expression: du lait plus « performant ».

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La technologie – un retour vers l’avenir du poisson

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eric enno tamm_This fishArticle d’invité par Eric Enno Tamm, directeur général, ThisFish

L’industrie des pêches est le plus ancien de nos systèmes alimentaires. C’est vraiment le dernier vestige de notre société de cueilleurs-chasseurs, précédant de centaines de milliers d’années la civilisation humaine (et l’agriculture). La pêche d’espèces sauvages est notre plus importante source de protéines non domestiquées – la diète paléolithique originale. La technologie et le caractère industriel de la pêche ont sans doute changé au fil des siècles, mais la quête de poisson dans les mers indomptées remonte très loin dans le temps.

Quel est donc l’avenir de cette antique quête? La révolution des technologies de l’information et l’évolution de l’attitude et du comportement des consommateurs offrent la possibilité de renverser une bonne partie des excès de la pêche industrielle du dernier demi-siècle. Les problèmes sont maintenant bien trop flagrants.

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Consommateurs, entreprises, ONG et gouvernements exigent plus de transparence et de responsabilisation dans les chaînes d’approvisionnement – pour prévenir la pêche illégale, les produits de la mer frauduleux et les violations des droits de la personne. Après avoir testé l’ADN de 1200 échantillons de produits de la mer aux É.-U., les artisans de la campagne Oceana ont démontré que 30 % de certaines espèces étaient mal étiquetés. Des enquêtes récentes ont dévoilé des récits choquants d’esclavage en mer dans le secteur des pêches en Asie du Sud. Et des universitaires estiment que 20 à 32 % des produits de la mer sauvages importés aux É.-U. sont récoltés de façon illégale. (more…)